В рационе многих современных людей мясные блюда занимают особое место. Мясо является полезным продуктом, содержащим в составе много белка. Кроме него в мясе также содержатся калий, цинк, минеральные вещества и аминокислоты, полезные для человеческого организма. Блюда из мяса калорийные, поэтому они обязательно должны быть в рационе детей и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Сегодня для приготовления вкусной еды доступно разное мясо:
  • свинина;
  • говядина и телятина;
  • домашней птицы (куриное, утиное, индейки);
  • кроличье;
  • и другое.

Рецепты оригинальных или повседневных блюд из мяса представлены в специальном разделе кулинарного сайта ЯБпоела. Мы собрали самые лучшие и вкусные блюда для приготовления которых не требуются экзотические продукты. Простые и быстрые в приготовлении подойдут для ежедневного завтрака, обеда или ужина, а необычные смогут удивить гостей в праздничные дни.

Особенности мясных блюд


С давних времен мясо – это символ благополучия и изобилия. Мясные блюда на второе, закуски, легко усваиваются организмом, они очень сытные. Приготовить мясо можно двумя видами кулинарной тепловой обработки:
  1. Быстрой. К ней относится обжаривание плоских кусочков на сковородке, гриле/углях, обжарка в духовке, в большом количестве масла на сковороде, на вертеле.
  2. Длительной. При этом способе приготовление происходит путем тушения, томления, отваривания.

Кроме этого есть и другие способы приготовления – вяление или в мультиварке. Наиболее вкусным и ароматным получается мясо, прожаренное на гриле, в духовке или на вертеле. Благодаря тому, что мясо легко комбинируется с разными продуктами, подавать блюда из него можно как самостоятельный продукт с соусами, или с овощным гарниром, кашами, макаронными изделиями.

Какое мясо брать для готовки


Лучше всего для приготовления мясных блюд брать охлажденное мясо молодых животных. Это может быть:
  • филейная часть;
  • лопатка;
  • окорок или корейка;
  • ошеек;
  • грудинка.

Свежее мясо имеет сочный красный оттенок, плотный внутренний жир. У качественного мяса тонкая корочка бледного розового или красноватого цвета. На месте разреза будет выделяться алый мясной сок, само мясо будет влажным и плотным. Если мясо свежее, при надавливании на него пальцем образовавшаяся ямка будет быстро исчезать (место надавливания выравнивается). Также свежее мясо имеет приятный аромат.

Мясные субпродукты


К ним относится печень, желудки, язык, сердце, и прочее. Это побочные продукты после первичной переработки животных, птицы. Субпродукты, также как и мясо, используются в кулинарии для приготовления вкуснейшей еды:
  • горячих и вторых блюд;
  • заливного, студня;
  • начинки для пирогов;
  • паштетов;
  • супов.

Блюда из фарша


Фарш – это измельченное сырое мясо любого вида. Он является полуфабрикатом, из которого готовятся различные блюда:
  • котлеты;
  • тефтели;
  • колбаски;
  • запеканки;
  • фрикадельки.

Для приготовления может использоваться как фарш из одного вида мяса, так и комбинированный (например, свиной и говяжий). В свежем фарше содержатся различные минеральные элементы (цинк, калий, магний, железо).

У свежего фарша мягкий и нежный вкус, яркий оттенок, характерный мясной запах. Во время приготовления блюд в фарш добавляются различные приправы (соль, перец) и другие дополнительные компоненты. Они служат для улучшения и усиления вкусовых качеств.

На ЯБпоела собраны рецепты лучших традиционных блюд из мяса, а также оригинальные. Дополняя, изменяя их на свой вкус, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр и порадовать своих домочадцев вкусной едой.