Салат из запеченных овощей с фетой

Выбирайте молодые небольшие кабачки и баклажаны, их нарежьте кольцами не очищая от кожицы.
Перец нарежьте средними кусочками, а лук полными кольцами. Если есть красный лук, берите его, с ним будет тоже очень вкусно.

Смешайте в глубокой емкости соевый соус, растительное масло, выдавленный чеснок. Добавьте по щепотке соли и молотого перца, я использую смесь перцев.
Наш соус-маринад готов!

В маринад по очереди обмокните все наши овощи. Удобнее это делать партиями. Например, сначала кабачок и баклажан.

Затем сладкий перец и лук.
Оставшийся соус не выливайте, это будет отличная заправка к готовому салату.

Выложите все овощи на противень застеленный силиконизированным пергаментом и отправьте в разогретую духовку запекаться. Следите за своей духовкой, время выпекания также зависит от размера и толщины кусочков овощей.
Кабачки и баклажаны - 30 минут, лук и перец - 40 минут. Температура 180 градусов.

Запеченный сладкий перец сразу же отправьте в целлофановый пакет. Когда он немного там остынет, с него будет легко снять кожицу. А пока и другие овощи будут остывать.

Тем временем займемся сырными шариками.
Фету разомните вилкой, добавьте к ней свежий измельченный укроп и скатайте шарики. Удобнее всего это делать слегка увлажненными руками.
Сыр с зеленью - это отличное дополнение к запеченным овощам, а в виде шариков это еще и интересный декор.

Овощи можно нарезать на более мелкие кусочки, или оставить как есть.
Перемешайте все в миске, полейте оставшимся соусом-маринадом и украсьте сверху сырными шариками.
Салат из запеченных овощей с фетой готов к подаче на стол. Это очень вкусно!