Главная  ›  Рецепты  ›  Вторые блюда  ›  Блюда из мяса  ›  Плов  ›  Узбекский плов

Узбекский плов

Плов
Узбекский плов
0
3 513
Миша Повар
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
6 персон
 
Описание
Предлагаю приготовить настоящий узбекский плов в казане. Хоть рецептов множество, возникает масса дискуссий по поводу этого блюда, каждый настаивает на своей версии, якобы именно она аутентична. Лучше не спорить, а взять и приготовить очень вкусный плов. Для этого рецепта вам понадобится казан и очаг, на котором будем готовить.
Ингредиенты
1 кг
1.5 кг
3 шт
4 шт
2 шт
3 шт
1 щепот.
1 ст. л.
по вкусу

Как приготовить "Узбекский плов"

Шаг 1
Заготовим нужные ингредиенты. Морковку нарезаем соломкой.
Заготовим нужные ингредиенты. Морковку нарезаем соломкой.
Шаг 2
Лук мелко нарезаем.
Лук мелко нарезаем.
Шаг 3
Теперь подготовим чеснок. Не снимая с головки, слегка оголите зубцы чеснока.
Подготовьте приправы и специи.
Проверьте перцы чили на целостность. На них не должно быть порезов, заломов и надломов, иначе плов получится уж слишком огненным.
Теперь подготовим чеснок. Не снимая с головки, слегка оголите зубцы чеснока. Подготовьте приправы и специи. Проверьте перцы чили на целостность. На них не должно быть порезов, заломов и надломов, иначе плов получится уж слишком огненным.
Шаг 4
Промойте хорошо рис, вода с него должна стекать прозрачная. Промытый рис залейте холодной водой, отставьте в сторону.
Промойте хорошо рис, вода с него должна стекать прозрачная. Промытый рис залейте холодной водой, отставьте в сторону.
Шаг 5
В данном случае используется баранья ляжка. Вы же можете взять другую баранью часть или даже говядину.
В данном случае используется баранья ляжка. Вы же можете взять другую баранью часть или даже говядину.
Шаг 6
Разделите на мякоть, кости и жир. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, жир порежьте, косточки нарубите.
Разделите на мякоть, кости и жир. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, жир порежьте, косточки нарубите.
Шаг 7
Когда казан разогреется, влейте в него растительное масло. Через 1-2 минуты опустите туда же бараний жир, естественно, по желанию.
Когда казан разогреется, влейте в него растительное масло. Через 1-2 минуты опустите туда же бараний жир, естественно, по желанию.
Шаг 8
Как только он превратится в шкварки, удалите шумовкой.
Как только он превратится в шкварки, удалите шумовкой.
Шаг 9
Теперь в казан закладываем косточки.
Теперь в казан закладываем косточки.
Шаг 10
Через пару минут косточки должны обжариться до темного золотистого цвета.
Через пару минут косточки должны обжариться до темного золотистого цвета.
Шаг 11
Косточки извлекаем, оставляем на тарелке.
Косточки извлекаем, оставляем на тарелке.
Шаг 12
Теперь закладываем лук.
Теперь закладываем лук.
Шаг 13
Чтобы лук быстрее золотился перемешиваем его по дну и раскаленным стенкам, так быстрее выйдет влага и мы получим хороший золотой цвет.
Чтобы лук быстрее золотился перемешиваем его по дну и раскаленным стенкам, так быстрее выйдет влага и мы получим хороший золотой цвет.
Шаг 14
В лук кладем мякоть мяса, все это перемешиваем, жарим 5-7 минут.
В лук кладем мякоть мяса, все это перемешиваем, жарим 5-7 минут.
Шаг 15
Когда мясо подрумянится, всыпаем к нему морковь. Перемешиваем.
Когда мясо подрумянится, всыпаем к нему морковь. Перемешиваем.
Шаг 16
Залить нужно все это горячей водой. Добавим наши обжаренные косточки и сушенный барбарис, несколько щепоток зиры, растертых ладонями. Посолите. На вкус должно быть слегка пересоленным, ведь мы еще будем закладывать рис.
Залить нужно все это горячей водой. Добавим наши обжаренные косточки и сушенный барбарис, несколько щепоток зиры, растертых ладонями. Посолите. На вкус должно быть слегка пересоленным, ведь мы еще будем закладывать рис.
Шаг 17
Теперь в казан добавляем перец чили, головки чеснока.
Теперь в казан добавляем перец чили, головки чеснока.
Шаг 18
Вот и получился у нас зирвак - такой себе пересоленный супчик. Ставим огонь на минимум, пусть тушится минут 40.
Вот и получился у нас зирвак - такой себе пересоленный супчик. Ставим огонь на минимум, пусть тушится минут 40.
Шаг 19
Засыпаем рис. Теперь увеличивайте огонь, заливайте заранее заготовленный кипяток. Воды должно быть не больше, чем 1.5-2 см над рисом. Воду важно не перелить, иначе будет не плов, а каша. Когда начнет булькать, огонь сделайте на самый минимум.
Засыпаем рис. Теперь увеличивайте огонь, заливайте заранее заготовленный кипяток. Воды должно быть не больше, чем 1.5-2 см над рисом. Воду важно не перелить, иначе будет не плов, а каша. Когда начнет булькать, огонь сделайте на самый минимум.
Шаг 20
Теперь очень важный момент. Приподнимайте шумовкой рис с краев и отодвигайте, чтобы вода могла спуститься ниже, а образовавшиеся пустоты закрывайте рисом. Аккуратно смещайте рис к центру холмов, разглаживайте поверхность шумовкой. Через минут 10-15, когда вода с поверхности полностью уйдет, накройте крышкой и полностью уберите огонь. Так плов должен стоять 1 час. 
Чтобы сохранить тепло и влажность плова, казан сверху можно прикрыть плотным полотенцем или другой похожей тканью.
Теперь очень важный момент. Приподнимайте шумовкой рис с краев и отодвигайте, чтобы вода могла спуститься ниже, а образовавшиеся пустоты закрывайте рисом. Аккуратно смещайте рис к центру холмов, разглаживайте поверхность шумовкой. Через минут 10-15, когда вода с поверхности полностью уйдет, накройте крышкой и полностью уберите огонь. Так плов должен стоять 1 час. Чтобы сохранить тепло и влажность плова, казан сверху можно прикрыть плотным полотенцем или другой похожей тканью.
Шаг 21
По прошествии часа, или немного больше, что для нашего плова даже лучше, аккуратно вынимайте на отдельную мисочку из казана косточки, чеснок, перец. Готовый узбекский плов перемешайте хорошо и выкладывайте на большую тарелку. Готовое блюдо можно украсить жгучими перцами и чесноком. Всего вам самого вкусного!
По прошествии часа, или немного больше, что для нашего плова даже лучше, аккуратно вынимайте на отдельную мисочку из казана косточки, чеснок, перец. Готовый узбекский плов перемешайте хорошо и выкладывайте на большую тарелку. Готовое блюдо можно украсить жгучими перцами и чесноком. Всего вам самого вкусного!
Рейтинг: 5 баллов
Мне нравится
Пожалуйста, оцените данный рецепт
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.